Production
La production biologique du Domaine de L’Anthocyane est sans herbicide, sans insecticide et sans engrais chimique.
Le vin du Domaine comme les vignes sont issus d’un contrôle du cahier des charges Bio Ecocert.
Nous travaillons avec deux cépages.
Le Gamay et le Chardonnay expriment toute leur typicité par leur terroir granitique et leurs coteaux exposés plein sud.
Nos vins sont issus de vendanges entièrement manuelles pour permettre de conserver la grappe entière.
(Celles-ci nous permettent d’avoir une macération semi carbonique.)
Cépages & Vendanges
Vinification
Le Domaine vinifie ses vins à la méthode traditionnelle beaujolaise semi carbonique en grappe.
L’anthocyane ?
Anthocyane du grec Anthos, c’est le pigment du raisin noir, situé dans la pellicule des grains, qui procure lors de la cuvaison leur couleur aux vins rouges et rosés. On doit également aux Anthocyanes, les couleurs automnales de la vigne qui surviennent après l’arrêt de la photosynthèse et la disparition de la chlorophylle. Les Anthocyanes se retrouvent dans de nombreux autres végétaux ( par exemple mûre, myrtille, aubergine) avec des nuances chromatiques allant du rouge au bleu, en passant par le violet.
Au plan de la santé humaine, les Anthocyanes sont caractérisées par leurs propriétés antioxidantes favorables à la santé, notamment contre le vieillissement cellulaire en améliorant l’élasticité et la densité de la peau, d’où la mise en évidence de leur rôle dans le french paradox. Les Anthocyanes sont présentes dans un certain nombre de végétaux tels que myrtille, cerise, raisin noir, aubergine.